„Соба“ тестенините се прават од брашно од елда (хељда), кое не содржи глутен, па мора да се направат за 20 минути, затоа што ќе се распаднат. Исто така тестото мора да се дрижи (меси, тегне) цело време за да не почне да се распаѓа. Занаетот се учи цели 3 години.
