Обработката која повеќето производи ја поминале пред продажба е често предмет на шпекулација. „Слојот на јаболката не се измива“, „Ние јадеме сулфур заедно со сушено овошје“, „Подобро да не ја допирате кората од бананата“, интернетот е полн со вакви „предупредувања“.
Се чини дека не сакаме да веруваме во хорор приказните дека црвеното јаболко во продавницата е резултат на успехот на хемиската индустрија, но сомнежот не јаде, а сега купените плодови не изгледа толку вкусни.
Слој од восок на овошјето
Многу луѓе сериозно се плашат од слој од восок, кој се нанесува на овошје и зеленчук, со цел да се избегне оштетување на нив при транспорт и складирање. Сепак, американската администрација за храна и лекови (ФДА) призна дека овој слој е сосема безбеден, и постои причина за ова.
Свежо набраното овошје и зеленчук веќе се обложени со природен восок, кој е природно формиран врз нив, заштитувајќи го овошјето од сушење и омекнување. Сепак, по собирањето, тие се мијат за да се отстрани прашината и хемикалиите, а исто така се измива и природниот восок. Всушност, восочната обвивка едноставно ја исполнува оваа загуба.
Оваа количина не се апсорбира од човечкото тело и поминува низ дигестивниот систем, без да претставува ризик за здравјето. Секако секое овошје и зеленчук треба добро да се измие пред да се јаде.
„Банана гас“
Бананите навистина се третираат со посебен гас за забрзување на зреењето. Тие се сечат зелени, се транспортираат низ целиот свет во специјални ладилници, а потоа се ставаат во гасни комори на еден ден.
Таканаречениот банана гас е 95% азот и 5% етилен, со тоа што азотот во воздухот што го дишеме, а етилен се испушта од обичните јаболки. Аналог на таков процес може да се организира и дома: ако купите зелени банани, натопете ги, ставете ги во темна торба со зрели јаболка и цврсто затворете ги – за неколку дена бананите ќе созреат.
И велат дека бананите на плантажите се прскаат во формалин. Всушност, тие се третираат со тиабендазол против гниење и габи. Количината во која се користи оваа супстанца е нетоксична за луѓето.
Замрзнато овошје и зеленчук
Многу луѓе мислат дека во процесот на замрзнување на зеленчукот, овошјето и бобинките го губат најголемиот дел од своите витамини и ги губат сите корисни својства. Но, експертите од Универзитетот во Калифорнија докажаа спротивно.
Научниците ја проучувале концентрацијата на 4 витамини – аскорбинска киселина ©, рибофлавин (B2), α-токоферол (Е) и β-каротин (А) – и заклучиле дека во замрзната храна не само што е зачувана, туку и ја надминува концентрацијата на истите витамини во свежо овошје, кое барем малку лежело на полицата во продавницата или дома.
Единствениот зеленчук што не се препорачува за замрзнување се доматите. Дури и малото ладење до 12 ° C води кон уништување на ензимите одговорни за карактеристичниот вкус и арома.
Ултра-пастеризирано млеко
Потрошувачите кои одбиваат да купат ултра-пастеризирано млеко се апсолутно во право дека овој метод на обработка ги уништува повеќето витамини. Сепак, не смееме да заборавиме на фактот дека млекото не содржи само витамин. Тука има и протеини, масти и јаглени хидрати, и сите тие се целосно сочувани во ултра-пастеризираното млеко.
Термичка обработка на леќата
Модата за зелената леќата има свои основи: во производството на обични (кафеави) зрна од леќа се подложени на термичка обработка, а содржината на хранливи материи во нив е навистина помала отколку во зелената леќа. Сепак, оваа разлика е премногу мала за да ја сфатиме сериозно.
Сулфитизација
Многу овошја и повеќето сушени плодови се подложени на т.н. сулфитизација – третман со сулфурдиоксид (на етикетата овој конзерванс е означен како Е220). Оваа супстанција му помага на овошјето да одржува пријатна боја и го прави отпорно на штетници. Луѓето ги третираат таквите производи со предрасуди, а во повеќето случаи ова е залудно.
Ако обработката е направена во согласност со утврдените барања, нема ништо лошо во тоа. Композициите засновани врз сулфур се користат во прехранбената индустрија многу долго време и во строго дефинирани количини, а ризикот од нив не е повисок од ризикот да се јаде производ кој покажува знаци на гниење.
Бонус: Пржење
Сите знаат дека пржените работи не се здрави, особено помфритот. Сепак неодамнешните студии објавени во весникот Food Chemistry покажаа дека некои производи, стануваат покорисни од овој метод на подготовка. На пример, пржењето ја зголемува хранливата вредност на голем број зеленчук: компири, домати, модри патлиџани и тикви кои се заситени со фенолни состојки кои имаат антиоксидантни својства. И тие, пак, го намалуваат ризикот од многу болести. Единствениот услов е тоа што треба да користите висококвалитетно маслиново масло.
